Spezialitätenkaffee, was ist das?
In den USA gibt es Spezialitätenkaffee schon seit etwa 30 Jahren, in Frankreich ist er vor fast zehn Jahren angekommen. Zunächst nur in der Hauptstadt an Orten, die nur Puristen bekannt sind, boomen Spezialitätencafés heute in ganz Frankreich, wo Kaffee nach Wasser das am zweithäufigsten getrunkene Getränk ist. Da in Frankreich jedes Jahr 300.000 Tonnen Rohkaffee konsumiert werden.
Spezialitätenkaffee, was ist das?
Laut der in der Branche maßgeblichen Speciality Coffee Association (SCA), die die internationalen Regeln für Spezialitätenkaffee regelt, handelt es sich um sogenannten “makellosen” Kaffee, der vom Anbau des Baumes bis zum endgültigen Genuss in der Tasse strenge Normen erfüllt. Spezialitätenkaffee ist ein seltenes Gut und macht weniger als 2 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus.
Um den verschiedenen Praktiken einen Rahmen zu geben und dem Verbraucher zu bescheinigen, dass die Produkte der höchsten Qualität entsprechen, hat die SCA seit 1982 ein Rating von 100 eingeführt, das die Produkte regelt, die für die kontrollierte Bezeichnung “Café de spécialité” in Frage kommen.
Nur Kaffees, die eine Bewertung von 80/100 oder höher erhalten haben, sind dafür geeignet. So detailliert die SCA :
“Spezialitätenkaffee wird als das Beste aus der weltweiten Produktion definiert. Seine Qualifikation wird durch ein weltweit maßgebliches Verkostungsprotokoll geregelt, das von der Specialty Coffee Association Of America erstellt wurde. Der Kaffee muss eine Verkostungsnote von mindestens 80/100 erreichen. SCA-Skala, von 80 bis 85 = Spezialitätenkaffee, von 85 bis 88= Ausnahmekaffee und von 88 bis 90+ = Außergewöhnlicher Grand Cru”.
Die Bewertungen werden auf der Grundlage einer Liste von 10 genauen Kriterien erstellt. Sie umfassen umweltfreundliche Anbaumethoden, Erntemethoden, die eine vollständige Rückverfolgbarkeit der Betriebe ermöglichen, eine maßgeschneiderte Röstung, die die einzigartigen Aromen jeder Bohne enthüllt, sowie die Kompetenz des Barista, der die Standards für die Geschmackszubereitung einhält.
Die Spezialitätenkaffees werden dann am Ende der Kette von zugelassenen Spezialisten, den sogenannten Q-Gradern, in einer standardisierten und normierten Verkostung bewertet. Sie sind nämlich die einzigen international anerkannten Personen, die über die Vergabe der Bezeichnung urteilen.
So nehmen wir bei Cafés du Monde die Herausforderung an, einen verantwortungsvollen Ansatz zu verfolgen, um Ihnen Kaffees aus unseren besten Fundstücken aus aller Welt anzubieten.
Denn wir kennen jeden einzelnen Bauern und seine Produktionsmethoden, indem wir nur Kaffee aus biologischem Anbau ohne chemische Behandlung auswählen.
Es werden nur Kaffees ausgewählt, die von Hand gepflückt und sortiert werden. Dies gewährleistet die höchste Qualität bei der Auswahl der reifen Kaffeekirschen und lässt die ganze traditionelle Erfahrung der Pflücker zum Ausdruck kommen. Diese homogene Ernte kann dann als fehlerfrei angesehen werden…
Außerdem bieten wir Ihnen dank unseres Netzwerks engagierter französischer Röstereien eine schonende Röstung, die die Geschichte und das Terroir jedes Kaffeeprofils respektiert. Eine milde Röstung oder die typisch französische “Robe de Moine” sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Bitterkeit, wodurch die aromatische Komplexität der verschiedenen Herkünfte zum Vorschein kommt und ein einzigartiges sensorisches Erlebnis entsteht.
Zunächst von den großen Akteuren der Kaffeeindustrie als Modeerscheinung wahrgenommen, hat sich der Spezialitätenkaffee inzwischen einen Namen gemacht und vergrößert seine Gemeinschaft von Tag zu Tag.
Cafés du Monde versucht jeden Tag, diesen neuen Schwung in eine Branche zu bringen, die viel zu lange industriell geprägt war und der heute der Atem ausgeht, und begleitet Sie bei diesem Engagement – zur Freude Ihrer Geschmacksknospen!
Mit uns, versprochen, werden Sie es genießen, die Tasse zu trinken! 😉
